Murături ca în Bucovina – Tradiție și Gust Autentic 🥒🌶️
Murăturile sunt esențiale în bucătăria bucovineană, fiind nelipsite de pe masa de sărbători sau în sezonul rece. Cu această rețetă, vei aduce acasă gustul autentic al Bucovinei!
Ingrediente:
- 2 kg castraveți mici și tari
- 1 kg gogonele
- 1 kg ardei capia sau ardei iute (în funcție de preferință)
- 1 kg morcovi
- 1 conopidă mică
- 1 legătură mare de mărar uscat (cu tot cu flori)
- 1 rădăcină de hrean, tăiată în bastonașe
- 1 căpățână de usturoi, desfăcută în căței
- 3-4 frunze de vișin
- 3-4 frunze de țelină
- 1 lingură boabe de piper negru
- 1 lingură boabe de muștar
- 3-4 foi de dafin
- 3-4 linguri de sare grunjoasă (fără iod) la 1 litru de apă
- 2-3 linguri de oțet de vin alb (opțional, pentru un gust mai acru)
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor: Spală bine toate legumele. Taie morcovii în rondele groase și desfa conopida în buchețele mici. Dacă ardeii sunt mai mari, îi poți tăia în jumătăți.
- Așezarea în borcane: Așază la baza borcanelor câteva frunze de vișin și țelină, câteva boabe de piper, boabe de muștar, hrean și câțiva căței de usturoi. Începe să pui legumele strâns, alternând castraveți, gogonele, morcovi, ardei și conopidă. Printre legume, strecoară restul de usturoi, mărarul uscat și frunzele de vișin și țelină rămase.
- Saramura: Într-o oală mare, fierbe apa cu sare (proporția este de aproximativ 1 lingură de sare grunjoasă la 1 litru de apă). După ce sarea s-a dizolvat complet, lasă saramura să se răcească ușor. Dacă preferi murăturile mai acre, adaugă și oțetul în această fază.
- Turnarea saramurii: Toarnă saramura caldă peste legumele din borcane, asigurându-te că le acoperi complet. Închide borcanele bine cu capace metalice.
- Macerarea: Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Murăturile vor fi gata de consum după 4-6 săptămâni, însă gustul devine și mai bun pe măsură ce timpul trece.
Sfaturi pentru un gust autentic:
- Folosește legume proaspete și tari, fără pete sau lovituri.
- Dacă vrei un gust mai picant, adaugă câțiva ardei iuți întregi.
- Nu uita de frunzele de vișin și țelină – acestea dau murăturilor un gust aparte și o textură crocantă.
Aceste murături ca în Bucovina vor aduce pe masa ta gustul autentic al tradițiilor din nordul țării, perfect pentru a acompania preparatele de iarnă sau sărbători! Poftă bună! 🥒🌶️